Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetl. bloem, 4 mooie kalfsschenkels, 2 uien, 2 eetl. olijolie, 1 stengel bleekselderij, 1 wortel, 2 teentjes knoflook, groot blik gepelde tomaten, 3 dl droge witte wijn, 3 dl, kalfs- of kippenbouillon, stukjeje citroenschil, 2 laurierblaadjes, zout en vers gemalen zwarte peper.
Voor de gremolata: 2 eetl. fijngehakte peterselie, geraspte schil van een citroen, 1 fijngehakt teentje knoflook.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 160?C, snijd de bleekselderij, wortel, en tomaten in kleine blokjes, hak de knoflook fijn. Meng de bloem met zout en peper in een diep bord, haal de kalfsschenkels hierdoor. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de schenkels en de uiringen goudbruin. Haal het vlees uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Snipper de andere ui en doe hem samen met de bleekselderij, wortel en knoflook in de pan. Fruit alles goed ca 5 min. Voeg tomaten
Bereidingswijze:
Schep alles in een grote braadslee en zet deze afgedekt 2 uur un de oven tot het vlees uit elkaar valt als u met een vork erin prikt.
|
|